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Text File  |  2000-03-24  |  2KB  |  45 lines
  1. Cream of Broccoli Soup
  2.  
  3. Recipe By     : 
  4. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  5. Categories    : Soups                            Low-Fat/Low-Cal
  6.  
  7.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  8. --------  ------------  --------------------------------
  9.      1/2  cup           Water
  10.    1                    Chicken bouillon cube
  11.    3      cups          broccoli flowerets -- chopped
  12.   24      ounces        Evaporated skim milk
  13.                         Light Vegetable Oil Spray
  14.    1 1/2  cups          Leek -- chopped-white part
  15.                         (2-3 leeks)
  16.    2      tablespoons   All-purpose Flour
  17.      1/2  teaspoon      Ground nutmeg
  18.    1                    Garlic clove -- peeled & mince
  19.    3      tablespoons   Fresh basil -- chopped
  20.                         Freshly ground black pepper -- to taste
  21.  
  22. Bring the water to a boil in a medium saucepan over medium heat.
  23.  Dissolve the bouillon cube in the boiling water.  Add the broccoli
  24. and cook for 5 to 6 minutes, until it is bright green and fork
  25. tender.
  26.  
  27.  Put the evaporated milk in a small saucepan.  Warm over low heat,
  28. just until bubbles begin to form around the edge.  Remove the
  29. pan from the heat.
  30.  
  31.  Preheat a large, heavy saucepan over medium heat for about 1
  32. minute.
  33. Spray it twice with the vegetable oil.  Add the leeks and saute,
  34. stirring often, for 7 to 8 minutes, until limp.  Stir in the
  35. flour and cook for 1 minute.  Whisk in the warm evaporated milk.
  36.  Continue to cook, whisking constantly, until the flour has dissolved
  37. and the mixture is smooth.
  38.  
  39.  Reduce the heat to low.  Add the nutmeg, the garlic, and the
  40. broccoli, along with its cooking liquid.  Simmer for 5 minutes
  41. more, taking care not to bring the soup to a boil.  Remove the
  42. pan from the heat and stir in the basil and black pepper.
  43.  
  44.  Fat per serving= 1.5 grams     Calories per serving= 211 
  45.  IN THE KITCHEN WITH ROSIE  by Rosie Daley